食盐在挂面中有什么用
来源:http://www.sxgmc.com/news/43.html 发布时间:2018-08-07 点击:1013
面条是一种历史悠久的食品,目前在亚洲仍是主要的大众食品,挂面再制作过程中会添加一些原料来提高挂面的味道。
食盐就是制作挂面时会用到的一种添加材料。
1.食盐在制面中的作用:
(1)具有收敛面筋的作用,能增强湿面筋的弹性和延伸性,改善面团的工艺性能,提高面条的内在质量。
(2)使和面时面粉吸水快而均匀,缩短和面时间,提高面团质量。
(3)在一定程度上能抑制某些杂菌生长和抑制酶的活性,能防止面团在热天很快变酸。
(4)具有一定的调味作用。
2.食盐的加入量食盐的添加有一个适量范围,过多使用食盐,会使面筋蛋白变质,降低湿面筋的数量和质量,使面团的弹性和延伸性同时降低。在挂面生产中其添加量为2%一3%。
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