食盐在挂面中有什么用

    面条是一种历史悠久的食品，目前在亚洲仍是主要的大众食品，挂面再制作过程中会添加一些原料来提高挂面的味道。

    食盐就是制作挂面时会用到的一种添加材料。

    1.食盐在制面中的作用：

    (1)具有收敛面筋的作用，能增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。

    (2)使和面时面粉吸水快而均匀，缩短和面时间，提高面团质量。

    (3)在一定程度上能抑制某些杂菌生长和抑制酶的活性，能防止面团在热天很快变酸。

    (4)具有一定的调味作用。

    2．食盐的加入量食盐的添加有一个适量范围，过多使用食盐，会使面筋蛋白变质，降低湿面筋的数量和质量，使面团的弹性和延伸性同时降低。在挂面生产中其添加量为2％一3％。